價錢砝碼誰是“推手”？

1月29日，本報刊發(fā)《夜飯，價錢砝碼》*文，報道了省城多家酒店、飯店夜飯價格上漲，出現(xiàn)漫天要價的現(xiàn)象。這讓市民很容易產(chǎn)生“吃不起夜飯”的感覺，但夜飯上漲的現(xiàn)象只是*種表象，我們更應(yīng)透過這種現(xiàn)象看到問題的本質(zhì)，從而直觀地認(rèn)識西寧市餐飲行業(yè)發(fā)展。夜飯價格上漲由來已久，正*謂“冰凍三尺非*日之寒”，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，西寧市居民人均在外用餐的消費比2011增加了126元，上漲18.8%，在外就餐人數(shù)的增加，價格走*也成為*種必然。

本報記者楊健

成本增加是價格上漲推手

“還能為啥？現(xiàn)在什么都漲價了，夜飯價格上漲也沒什么奇怪的吧！”省城某酒店餐飲部負(fù)責(zé)人說。現(xiàn)在，由于肉、蔬菜等食材價格上漲，餐飲加工成本增加，此外，水、電、天然氣及其他燃料價格上漲也是推動餐飲價格上漲的推手。

記者了解到，現(xiàn)在員工資上漲，各大酒店餐飲機(jī)構(gòu)*薪難招員的現(xiàn)象非常普遍。“特別是臨近春節(jié)，很多員的家都是州縣上的，在西寧工作了*，到這時候都想回家過，就算付三倍工資，人家都不*定樂意干，有時候干脆就辭職了。”省城某酒店的人事*員說，用人成本上升也是推*價格的*部分。

剛剛和妻子步入婚姻殿堂的*說，今過準(zhǔn)備把雙方的父母都接到家里來過，但是自己和妻子的廚藝實在是“拿不出手”，為了讓家里人吃好，只能選擇在外面訂飯了。“貴是貴了點，但是這也沒辦法”。*的看法未必能得到其他人認(rèn)同，但是也說明了*個問題，人們的消費方式在悄然改變，這也導(dǎo)致了夜飯市場盡管價格*，但依然火爆的緣由。

記者從調(diào)查了解到，近幾來，市民收入的提*，消費觀念逐步轉(zhuǎn)變，消費的升級、檔次的提*，使人們就餐的方式發(fā)生了很大改變，在外就餐不單是喜慶餐、節(jié)假日餐的，大多數(shù)消費者日常就餐從單*的家庭就餐逐步轉(zhuǎn)移出來，在外就餐多了。其中，生活節(jié)奏加快，機(jī)關(guān)、企、事業(yè)餐飲的缺乏，使餐飲業(yè)的社會職能不斷擴(kuò)大、流動人的不斷增加，社會的進(jìn)步與發(fā)展，使女性有了與男性同等的社會責(zé)任等諸多因素導(dǎo)致了這*市場需求不斷加大。

價漲了市場依然緊俏

西寧餐飲市場的前景在哪？

調(diào)查的市場分析顯示，“大美青海”“夏都西寧”宣傳力度的加大以及環(huán)湖賽、詩歌節(jié)等大型活動相繼舉辦，*個以西寧為中心的“夏都旅游圈”正在逐步形成，旅游的繁榮也帶動了餐飲業(yè)的快速發(fā)展，西寧餐飲市場需求加大，其中的快餐正受到時下輕消費群體、旅游群體的青睞，而就餐環(huán)境的情調(diào)、氛圍是消費者就餐的，生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健飲食等也被人們重視起來。

有關(guān)人士分析，人們對自身健康的重視，保健意識逐漸增，藥膳餐以及無污染且營養(yǎng)豐富的野菜餐，在餐館菜肴中*占比例將會日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館主菜、大菜的*脂肪食品則退居次席，因此，符合這種餐飲消費標(biāo)準(zhǔn)的餐館逐漸成為餐飲消費的主流。此外，消費個性化、特色化的也將應(yīng)運(yùn)而生，消費需求將日趨個性化，針對不同的消費群體，提供有針對性的，將是未來西寧餐飲行業(yè)發(fā)展的方向。